Definición de Whisky
Bebida alcohólica obtenida por la destilación de malta fermentada de cereales (cebada, trigo, cebada, maíz etc.) y posterior envejecimiento (o no) en barricas de madera (normalmente roble).
La palabra whisky viene del gaélico ‘uisgebeatha’, ‘agua de vida’. ¿Y qué quiere decir malteado? Para hacer whisky, el cereal se humedece y germina. Para detener la germinación, se calienta la cebada con turba, que es carbón vegetal. Esto es maltear. Y así se convierten almidón y proteínas en un sustrato capaz de ser disuelto y extraído en agua caliente en el posterior proceso de hacer el mosto.
Países productores
- Escocia
- Irlanda
- Canadá
- Estados Unidos
- Japón
- India
- España.
Regiones Escocesas
Lowland:
Tierras bajas, suelen ser whiskys más ligeros con aromas más sutiles (más suaves) notas florales y de cereales.
Glenkinchie, Auchentoshan, Bladnoch …
Highland:
Tierras altas. Es la región más grande de Escocia. Los whiskys son más potentes y aromáticos que los lowland (más complejos) con recuerdos a brezo y miel como notas destacadas.
Knockando, Glenmorangie , Glengoyne, Oban, Puerto Dundan,
Dalwhinnie, Tomatin, Highland Dream,etc…
Speyside:
Región en el noreste de Escocia donde más de la mitad de las destilerías están aquí. Aparte de que son los whiskys más populares, también suelen tener aromas y gustos algo más dulces, con cuerpo, y con gran influencia de las barricas de jerez o bien, en un perfil más sutil y aromático, con notas herbáceas, avainilladas, florales y especiadas.
Balvenie,Cragganmore, Glenfiddich, Glen Grant Arboralis, Glenlivet, The Macallan, The Glenrothes,etc…
Island:
Región que agrupa todas las islas donde se destila whisky. Islay, Orkney, Jura, Arran etc. Son whiskys muy complejos, con notas de turba, de hogueras de carbón vegetal, salinas, de algas y notas yodadas. (No recomendables para no iniciados, debido a su complejidad y a su carácter).
Lagavulin, Laphroaig,Talisker,Smokehead,Finlaggan, Ardbeg Caol Ila, Bowmore,….
Campbeltown:
Región al suroeste de Escocia, hay 3 destilerías de las 30 que habían existido. Son whiskys con cuerpo, complejos y un final salino.
Springbank, GlenGyle y Glen Scotia.
CLASIFICACIÓN DEL WHISKY SEGÚN SU PROCEDENCIA
- Whisky escocés – Escocia
- Whiskey irlandés – Irlanda
- Whisky canadiense – Canadá
- Whiskey estadounidense – Estados Unidos
- Whisky gales – Gales
- Whisky japonés – Japón
- Whisky indio – India
Whisky Escocés:
También llamado tipo Scotch, es un whisky destilado únicamente dentro de Escocia. Es uno de los tipos de whisky más reconocidos en el mundo. Debido a la necesidad de mantener el prestigio es que existen normativas muy estrictas, como el obligar a un destilado en barricas de roble, dentro del país, por un lapso no menor a tres años, y la expresa prohibición de incorporar a la mezcla sustancias como colorantes o saborizantes. Es curioso que también sea obligatorio lograr un mínimo de 40% de alcohol en la mezcla.
Whisky Irlandés:
Comúnmente llamado Whiskey, la diferencia fundamental es la forma en que suena y se escribe, debido a que proviene de la tierra de Irlanda. Se produce en base al destilado de la fermentación de cebada, más suaves y con sabor más marcado del grano, entre otras cosas porque en el secado de sus granos no se emplea turba, materia vegetal en proceso de carbonificación que añade intensos aromas ahumados; además, los whiskeys irlandeses se destilan tres veces y el periodo de envejecimiento mínimo es de 7 años. ( Whiskey Jameson, Peaky Blinder, Connemara, Glendalagh…)
Whiskey Canadiense:
Con claras influencias irlandesas, este whiskey se caracteriza por un suave cuerpo y delicado sabor. Generalmente es una mezcla de cereales de cebada, maíz y trigo, aunque a veces puede incluir centeno también. Hereda de la tradición escocesa el mínimo obligatorio de tres años de añejamiento, aunque no especifica de que material debe ser el contenedor.
(Canadian Whiskey, Glen Breton Ice)
Whisky Estadounidense:
Mejor conocido como Bourbón, el whiskey americano tiene claras influencias irlandesas de la época de la migración hacia la «América». Se produce principalmente a partir de maíz fermentado durante al menos dos años, siempre en barricas de roble. En el caso del Bourbon, éste necesita ser producido íntegramente en Estados Unidos y ha de tener una composición del menos el 51% de maíz, además de almacenarse en barriles nuevos de roble carbonizado, mientras que los barriles de whisky deben ser de roble, pero no nuevos ni carbonizados.
(Blantons, Maker´s Mark, Few Cold Cut, Four Roses, Jim Bean, Penny Packer, son Bourbon, Jack Daniel´s es Whiskey)
Whisky Galés:
Fuertemente emparentado con el whisky escocés, adquiere recientemente reconocimiento gracias a algunas marcas locales y procesos de calidad para ofrecer un producto de primer nivel.
(Penderyn madeira single malt, Penderyn peated edic)
Whisky Japonés:
whisky japonés se destila al estilo escocés, pero como regla general, resulta más suave, estando éste adaptado al paladar nipón. Todo y que la historia del whisky en Japón es relativamente corta, cuando la comparamos con la escocesa, el whisky de este país comprende estilos muy dispares, desde ligeros y precisos a ahumados y gruesos, al estilo de Islay. Al no tener gran número de destilerías podemos encontrar, dentro de la misma destilería, diferentes estilos.
(Yamazaki, Hibiki, Nikka, Hatozaki, Tokinoka)
Whisky Indio:
Se produce a partir del destilado de fermentos de distintas melazas, por lo que se asocia más con el ron. Actualmente han comenzado a producirse en base a la malta y otros granos similares.
